汽糕是浙江衢州市的开化县的汉族特色糕类食品。汽糕是开化人的味觉名片。流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。
开化汽糕
说起开化汽糕，当地人常这样介绍：“开化人的早饭从一块汽糕开始”。在开化人心中，汽糕有着十分重要的地位。每年农历七月十五，很多开化人都会自己准备食材，在家蒸上几屉汽糕。原本只是重大节日才会制作的糕点，如今已成为一种常见的餐桌点心。
它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。蒸笼上灶前，和西方人制作比萨一样，制作者可以根据自己的喜好在米浆上撒上一层馅料，传统主料有香干丝、肉丝、黑木耳、虾米，配上辣椒、料酒、酱油、盐等调味品。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。
不过普通人家正宗的做法是大锅柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一个米筛，再铺一层纱布，蒸好后，就是一个大圆饼，然后放到案板上，根据喜欢，切大切小都可以，就可以开吃了，香糯可口，因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。
它是被誉为“东方比萨”的人间美味，这种用“汽”蒸出来的糕，由早稻米制作而成，吃起来不黏牙、有弹性、菜不掉且弹而不腻。