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常山“银包金”:隐于街边 香飘邻县

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  这是一款“隐藏”在街头巷尾的常山小吃——烧饼夹油炸馃臭豆腐。这款小吃名很长,直白得仿佛囊括了整个制作工序:暄腾的烧饼剪开后,塞入炸成酥脆金黄的油炸馃,再塞入炸成能香飘半条街的臭豆腐,最后再舀上几勺自制的辣椒酱就可以开吃了。zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  有人打趣道,小吃叫“银包金”或“金镶玉”才对。油炸馃里的馅料随着季节变化,从雪菜香干、雪菜小竹笋,再到萝卜丝、豇豆馅。馅料切得又匀又细,炒得喷香,再往面上撒一层香葱和辣椒干,看着就着实诱人。zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  这款美食的重点却是臭豆腐。10月19日,常山县青石镇马车山庄的老板李明兵告诉记者,今年7月在衢江区美食狂欢节上,大出风头的就是它了。平均每天他从常山运60公斤秘制臭豆腐,赶往会场,烧饼夹油炸馃臭豆腐,一经推出就吸引了众多市民。第二天,就根本来不及加工了,无饼,无馃,直接炸臭豆腐,两元三块,仍然排起了长队。让市民也称奇:“什么臭豆腐啊,排这么长的队?”zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  不登大雅之堂的臭豆腐,何以香飘邻县美食节?李明兵坦陈,关键是产品定制——用来油炸的臭豆腐,较普通产品更干一些(不然高温油炸时容易开花),不能太厚(不然难以入味);更磨人的,还是浸泡臭豆腐的腌料,也不一般,稻草秆、芝麻秆烧成灰,浸入雪水中发酵一年后方可使用,加上调料用了产自常山的辣椒制作成酱(还可分为一般辣、“变态”辣)。“说实话,我们也是从县城一家专门的作坊买的臭豆腐。美食节那几天,老板都忙得来不及做了。”zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  豆制品种类繁多,工艺相通。常山臭豆腐扬名衢江美食节之前,马车山庄的千张、豆腐乳等已经在当地颇具名气。“秘制豆腐乳”“秘制荞头”两道小菜,在2015年常山农家乐特色菜烹饪大赛中,一举摘得两个铜奖。从众多大菜、“硬菜“中脱颖而出,殊为不易。zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  好料还要有好厨艺。李明兵笑道,“我并不是学厨师的,那几天是我母亲主厨。”李母张达娜今年68岁,曾是乡村厨师,神奇的是,老人并不吃鱼,烧的鱼却让顾客赞不绝口。获奖小菜正是她的手艺。“臭豆腐要登上餐桌,不容易。”李明兵坦陈,常山县城那家隐藏在弄堂里的小吃摊,可谓博采众长:烧饼来自做了30多年葱饼的老师傅之手;制作臭豆腐的老汤,采自邻家(做了二三十年,现已退休)……“等我们山庄全部建成后,我会下点功夫,整理几个大缸,私家定制常山秘制臭豆腐。届时欢迎你们再来尝尝我母亲的手艺。”zzz中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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