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衢味道:一碗正宗的衢州凉拌粉干是什么样的?

  前两天发了一条朋友圈YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  收到53条评论YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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粉干啊/粉干/粉干得正宗YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

粉干!/主角是粉干阿 - 15票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

- 话说粉干的回答我愣到了 当然有粉干呀😄YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

笋干/必须是笋干 - 15票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

豇豆 - 14票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

花生/花生米/花生碎 - 11票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

- 也有不要花生米的 @索隐YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

肉末/肉酱 - 9票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

- 怎么可以没有肉末呢YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

🌶辣椒/辣椒油 - 9票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

- 不愧是我们大衢州人民 怎么可以没有辣椒呢YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

有爱/有心/有我的陪伴❤ - 3票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

凉 - 2票YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  上一期的双桥文章掀起了朋友圈去双桥闲逛和买粉干的狂潮。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  双桥,一个被遗忘的世外桃源。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  有很多人问市区哪里能买到正宗的双桥粉干;有很多人叫我出一期怎么做凉拌粉干的文章。好,我出。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  正宗的凉拌粉干当然要去双桥买粉干啦,顺便带学弟和黄老丝特地去看粉干长廊。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  照片上的叔叔是粉干长廊的主人之一,他们的祖先是最早一批来到双桥的人。因为双桥依山傍水、闲适幽静的地里环境,在这里定居下来,到现在为止已经有27代,四五百年。双桥的粉干制作是他们留下来的古老智慧。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  双桥古法的粉干晒法,及时倾斜的晾晒在架子上的,是为了让粉干底部先风干,这样粉干的表面那部分就不会晒过头。晒过头的粉干煮的时候很容易碎的,而且成色也很不好看。所以下雨天气,双桥的风吹出来的粉干反而更好吃。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  - 以前的粉干是晒在双桥铜山溪的河滩上,老祖宗留下来的架子就是这样倾斜的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  - 嗯,祖辈的智慧真是了不得。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  为了做出最原汁原味地道的凉拌粉干,我们连做粉干的豇豆都是在外婆家门口现摘的。不过现在这个时候,豇豆已经要过季了,我们真是抓住了夏天的尾巴,哈哈。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  买了两捆双桥粉干,我带去了外婆家,开始动手做一碗正宗的衢州凉拌粉干。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  海天豆瓣酱、夹心肉、豇豆、青椒、红椒、酱油、葱、大蒜。外婆炒出了一碗看着就要流口水的凉拌粉干酱。(酱的做法教程我会放在最后,要是要自己在家做的话,好好看。)YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  我以前没有注意到,其实粉干还分扁的和圆的,粗的细的。据说,扁的粉干口感更好,要软一点的。我们这次用的是粗的圆的粉干。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  1 下锅YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  水烧开了以后,就可以把粉干直接放进锅里。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  2 拨开YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  煮一下,整块的粉干就会散开。可以用筷子把粉干撩开,这样煮起来要快一些。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  3 煮熟YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  双桥的粉干很耐煮的,要多煮一会儿。外婆还说,是的,这个粉干要好一点的,煮久一点。现在的粉干还是米黄色的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  4 试熟YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  煮到粉干变成乳白色了,可以用筷子夹一下看看粉干有没有软。其实最简单的方法,是捞一根出来嚼一下看。一般这个时候,都是外面软了,里面还是硬的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  5 焖熟YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  这个时候最关键的一步来了,火可以关掉,盖上锅盖焖。粉干的心里,是用热气闷熟的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  6 出锅YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  里面外面都软了以后,捞出来。装到米筛里。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  7 过水YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  用凉开水把刚捞出来的粉干冲凉。一定要用凉开水冲过的,不冲的话粉干会糊起来。外婆是直接用自来水冲的,农村里的自来水就是山泉水,就像矿泉水呀!城市里用水就一定要是凉开水了!YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  8 浸粉YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  冲凉了以后再浸到凉开水里面。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  9 浇酱YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  这样,捞出来放到盘子里,浇上一早炒好的酱拌均匀就可以吃了。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  10 拌YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  拌粉干还是个手艺活,也需要一个合适的容器,这样才能撒得开手。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  其实外面的凉拌粉干拌的时候还要再加点酱油的,我们自己拌的时候没有加,直接把酱加进去。虽然看上去是有点白哈,淋点汤上去,就很好吃啦。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  凉拌粉干是我们衢州人夏天骨子里的味道。夏天如果外地回来,到衢州第一件事,冲去吃凉拌粉干。这两天也接二连三的,有在外地的朋友说,超想吃一碗凉拌粉干。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  是的,衢州人的夏天就是要吃凉拌粉干的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  外婆家的门槛就是我小时候的石板凳,那时候最喜欢捧着一碗饭坐在这里吃。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  最后撒上的花生米,花生米这个吧。很多人爱,很多人不爱,朋友圈的投票里,花生米票数很高,也有人说一定不要花生米,所以加不加看自己的口味。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  现在,我经常自己在家里做凉拌粉干、凉拌面,炒好吃的酱很重要。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  准备好海天豆瓣酱、夹心肉、豇豆、青椒、红椒、酱油、葱、大蒜。把肉、豇豆、笋干一起放进锅里炒,稍微炒一下,这样豇豆和笋干很嫩。然后放黄酒和生抽,再把黄豆酱放下去,滚一下,出锅。浇到粉干上,就是一碗凉拌粉干啦。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  所以,一碗正宗的衢州凉拌粉干是什么样的?自己动手做的。YYY中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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