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衢州记忆:舌尖上的开化青蛳

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  在开化,一年四季都可以品尝到青蛳。ddd中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  青蛳,是指钱塘江源头开化县盛产的一种野生螺蛳,又称清水螺蛳。和一般的螺蛳不同,开化青蛳有黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,就连肠子也是绿色的。ddd中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  开化青蛳对水质要求很高,因其生活在溪流活水中,且水中富含矿物质和藻类,口感独特且有食疗作用,因而深受食客们的喜爱,成为了钱江源头开化县一道独特的舌尖上的美味。ddd中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  在开化,一年四季都可以品尝到青蛳,菜市场里几乎每天都有出售。青蛳炒得好吃与否,可不可口,鲜不鲜美,就看炒功。青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油闷烧等等。先将适量的油倒入锅中,待热油八成熟时,将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒朵块下锅,快速炒动一分钟左右,然后把青蛳倒入油锅里,用锅铲不断地来回翻炒,使整锅青蛳受热均匀。在翻炒的同时,往锅里均匀地倒些料酒和糖。如果想地道一些的话,还要加入紫苏叶作佐料,紫苏不仅起到除泥腥,还能中和青蛳的性寒,使得油汁浓亮醇厚,口感郁香。待炒得青蛳肉变色,螺口上的盖子脱离时,加入精盐和少量清水,再加少许酱油。盖上锅盖,用小火焖烧,待锅汤烧沸了,打开锅盖加入少许味精,撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的青蛳,口感清爽入味,鲜美无比。ddd中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  开化人喜欢用青蛳作下酒菜,三五人成桌,轻吮闲聊,有滋有味、轻松欢快地消磨时光。一盘热气腾腾的炒青蛳端上来,黑中带土黄的壳,紫红的“头盖儿”,碧绿的葱叶,鲜红的辣椒,油亮的汤水,光看颜色够美,闻闻香气扑鼻,勾起人的食欲来,更不用说品尝了。那个爽劲啊,可谓吃在嘴里,美在心里。一顿饭,要是有盘青蛳吮吮,便可吃得有滋有味,有声有色,心情变得悠闲自在。 2014年5月2日,经由央视《舌尖上的中国》推介,开化青蛳名声大噪。除本地作为名菜外,还热销义乌、杭州、嘉兴、上海等地。由于市场对开化青蛳需求增加,人工试养兴起。开化林山乡菖蒲村余海云在林山乡宋村岭背建成约1200平方米的仿生态流水池,进行人工繁育。开化县水产技术推广站也已开始培育人工养殖青蛳产业,以期更好保护野生资源和满足市场需求。ddd中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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