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有一种回忆叫龙游葱花馒头

  有一种馒头叫葱花馒头,是咱龙游特有的。白胖胖的馒头,放手掌里一捏,松开,依然是白白胖胖的馒头。在馒头里夹上豆腐、萝卜丝、猪肉、香葱等炒的馅,对上嘴一咬,香味在唇齿间弥漫,暖暖的家的味道。记者来到模环乡新王村一位祖传三代做馒头的村民家中,尝到了这一相当地道的葱花馒头。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  凌晨3点,模环乡新王村的村民王旭伍就披着厚厚的外套到灶台生火。柴火、煤渣,火瞬间旺了。王旭伍对着红红的火暖暖手,开始重复26年来一直在做的一件事——手工馒头。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  “今天做的都是兰溪那边定的。”王旭伍在一个大盆里倒上面粉,加入酒糟,搅拌着,揉着面团。郑翠凤在一旁按照王旭伍的指令加面粉和酒糟。一时间,浓郁的酒味散发出来。“我这酒糟是自己做的。”王旭伍手上忙乎还不忘推荐下自己做的酒糟。“我用糯米烧成粥,发酵后再把麦皮处理掉,24个小时后就可以用了。”王旭伍说,他做的酒糟发酵很好,比市场上买的发酵粉给力多了。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  天微微发亮,王旭伍也把面团揉好了。只见他坐在案板前,用刀切成条再切成小疙瘩,然后揉成一个个圆团,就是馒头的雏形。记者给他数了数,王旭伍一分钟可以做13个。他的手就像模型一样,做出的馒头,形状、大小都一模一样。“做了这么多年。”王旭伍憨憨地笑。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  郑翠凤则把搓好的馒头摆进蒸笼,馒头与馒头间隔得比较大,中间足可以再插一个,“等会一发酵,就变胖了,距离留好了才不会黏破。”一个、两个;一笼、两笼......10点多,大厅里一下子叠起了24个蒸笼。“差不多了。”两人起身,一趟又一趟地把24笼搬到厨房。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  “发得不够!”王旭伍说,可能是气温太低,做好的馒头发酵有点慢。“先加下温。”王旭伍取一笼,放在烧开水的灶台上,蒸几分钟后,他掀起盖子,透过蒸气看馒头发酵情况。“好了!”他又换一笼。果然,加温后的馒头从一个小面团变成了大馒头。“控温度就靠经验。”王旭伍说,他把剩下的几笼全部放在灶台上热一热。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  10点30分,24笼馒头都发酵好了,这才可以全部上灶蒸。“半个小时就熟。”王旭伍看着高高摞起的蒸笼轻轻地舒了口气,慢悠悠地走到家门口晒太阳。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  这还是一半工程,要吃到正宗的葱花馒头,还有一样很关键,那就是葱花馅。郑翠凤要做几个给我们尝尝。邻居大娘送来猪肉,她和大娘一块儿把猪肉切成末,豆腐干切成丁,萝卜切成丝,放在锅里一炒,再拌点葱花,就香得让人垂涎了,我们直夸大娘厨艺好。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  11点,馒头出炉了。蒸笼里的馒头白白胖胖,和市场上卖的一样。“今天顾客要求盖章。”郑翠凤给一个个白馒头印上了红红的章,看着就喜庆。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  那边馅也炒好了,“来,夹葱花馒头。”眼看着王旭伍要去偷懒,郑翠凤一把把他拉来。“这个东西确实好吃,吃不厌。”王旭伍坦言,做馒头,妻子没他厉害;夹葱花馒头,他可不行。但是,为了自己的美食,王旭伍拿了筷子,笨手笨脚地把馅塞进馒头里。“先用筷子在馒头中间插一插,隔出空隙把馅夹进去,能夹多少夹多少,但馒头不能塞破了。”王旭伍夹得不利索,馅也撒了一桌。郑翠凤打发他把夹好的葱花馒头拿到炉子上蒸一蒸。“蒸一下,馅的味道就全到馒头里面去了。”郑翠凤对自己的手艺很有信心。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  编后语:葱花馒头,是当地人用平淡无奇的面粉做出来的特色“料理”。它是一道家常美味,也承载着许多记忆。儿时,年夜饭后,母亲就开始炊馒头、夹馒头,或是家逢喜事的时候,招待客人用,我们眼巴巴地围在母亲身边等着吃;长大了回家,看着母亲夹馒头、话家常......于是,吃也不只是吃,除了熟悉的味道,这里面还有浓浓的乡愁。vvv中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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