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自成一派的地方美食——龙游葱饼

  龙游美食,最多的体现就在小吃,而龙游的小吃虽非龙游所独有,但也绝对能“自成一派””独具品味”。NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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  今天小编就和大家聊聊“龙游葱饼”的由来,关于龙游葱饼的出处,说法各异,据传在明清时期,龙游商帮兴盛,码头兴起,在码头不少装卸的苦力,苦力干的活都是重劳力,工作繁重,晚上也要忙到很晚,所以劳工们每天午后都要买一些烤饼垫垫肚子,早期的烤饼只是量足,扛饿。小摊贩们非常有创意的在烤饼中加入了少许食盐和一些小葱,这种搭配,朴素的面食加上最简单的小葱,即有了质的变化,被面粉包裹的小葱,浓郁的葱香浸润了整个烤饼,这种便宜而又香美的美食随即征服了广大在码头上工作的劳工。NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  于是,越来越受到大众的喜爱和好评,在以后的发展过程中,烤饼被有心的师傅增加了肉末、辣酱等佐料,进一步的增加了葱饼的口感和档次,适宜的人群也越来越广,但小葱一直是葱饼的主要配料,葱饼名称也一直沿用至今。NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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▲烤制葱饼NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  小编觉得,它既然被龙游人冠以“葱饼”之名,而不是烧饼、肉饼、炊饼,这个“葱”字才是最主要的原因,葱,解热、祛痰、味香且具有开胃健脾, 促进消化吸收等功效,爱吃葱的人视为食之源,味之根,现今的葱饼,多样的调味酱料及跟多的肉沫多少有了些喧宾夺主的味道,龙游的葱饼,手艺还是当初的手艺,只不过随着时代的变迁,已经有了更多样化的改变,当然,也少不了遵循最古朴手艺的师傅,做出最古朴的美食。NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  龙游葱饼对制作的原料及工具并不非常的苛刻,但对师傅的手法却有独到的讲究,面饼需要师傅以极快极稳的抹贴在碳炉内壁,在碳炉的灼烤中,烤饼的表层迅速熟透,并逼出内部的葱油酱料在表层溢出,香葱及肉沫在饼内迅速被自己的汤汁蒸熟,而部分油脂会被底层的面皮吸收软化,应该说,葱饼的表皮是被烤熟的,饼内的肉沫和香葱是被蒸熟的,而底面的面皮其实是被烫熟的,整个过程朴素而又不失香醇,烤饼的劲道以及浓郁的葱香,表皮的松脆及内馅香软,大大地刺激着食客的味蕾。NNN中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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