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衢江区高家葱花馒头:“肚里有料”的馒头

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  记者 报道组 柳婧 江玥UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  葱花馒头,衢州高家镇的一道特色风味小食,始于清朝中叶。据传,上世纪20年代,一代名士弘一大师李叔同曾游历衢州,侨寓高家的商人汪梦松曾用高家葱花馒头款待他。李叔同尝过后感慨“肚里有料,人间至美之物也”!UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  在馒头里夹上猪肉、笋干、萝卜丝、香葱等炒的馅,咬一口,葱花香,肉馅多,有嚼劲,吃起来倍儿香,这就是葱花馒头了,是高家人引以为傲的小吃。无论过年过节,还是婚宴酒席,高家人的桌子上总少不了热乎乎、香喷喷的葱花馒头。但外面的人若想吃一口正宗的高家葱花馒头,却不是一件易事。听说,有一个人称大佬汪的高家人,志在做正宗的葱花馒头,将高家人的骄傲,分享给所有的“吃货”。8月5日下午,记者慕名而来。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  大佬汪本名汪拥军,高家镇后方村人。今年45岁的他在衢州拥有一份稳定的工作——客运司机。汪拥军尤其爱吃葱花馒头,他告诉记者,自己1992年来衢州工作后,难得吃到正宗的葱花馒头。谈恋爱那会儿,他隔一个星期带女友范华君回老家一趟,就是为了吃一口母亲做的葱花馒头。范华君是个心灵手巧的姑娘,一来二去,她便将高家葱花馒头的制作工艺学来了。不久,二人喜结良缘。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  时光荏苒,父母相继过世。因怀念儿时家乡的味道,他和妻子利用休息时间,制作高家葱花馒头。并通过微信朋友圈,传递这种味道。“葱花馒头在外人看来,可能只是夹了馅的馒头,不值得稀奇。然而世上的美食,组合越简单,做好也越难。这可以称为‘食物的匠心’。”汪拥军告诉我们,做正宗的高家葱花馒头,并不简单。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  首先是制作馒头,只有正宗的高家酒糟馒头,才有劲道喷香的口感。汪拥军的馒头都是从高家老师傅那里定做而来,只有十几年的老手艺,才能做出如此饱满又嫩白的馒头。范华君向记者展示,白胖胖的馒头,放手掌一捏,松开,立马恢复原状。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  其次是调馅,这可是关键。加入肉丁、笋干、豆干并加盐煸炒。这里有个诀窍,先用菜籽油炒再加猪油炒,并辅以特制高汤,炒作后,便有阵阵香味扑鼻而来。紧接着放入新鲜辣椒和葱花,搅拌均匀,一碗色香味俱全的馒头馅做好了。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

  接下来便是技术活了,用筷子将馒头戳出一个洞来,用手把馒头内部空间撑匀,塞入凉透的配菜,直到塞不下为止。放入蒸锅,用猛火蒸5分钟,一个正宗的葱花馒头便做好了。汪拥军说,今年庙会期间,他摆在水亭门的汪馒头摊位,生意异常火爆。而在前不久的衢江美食节上,汪馒头作为高家镇惟一参展美食,得到市民朋友的一致肯定。UUU中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

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